為啥大排檔的茄子煲一端上桌香味撲鼻,秘訣原來加了它!

匿名 2018-12-07

為啥大排檔的茄子煲一端上桌香味撲鼻,秘訣原來加了它!

相信很多朋友在酒樓或大排檔吃飯時都品嘗過這款茄子煲,它的美味可以說讓人慾罷不能,色澤油亮,香糯軟棉的茄子非常入味,簡直是米飯殺手,光是聞著誘人的香氣,都能吃下一碗米飯,舀上一勺混入米飯中,不吃上兩碗決不罷休,想減肥的朋友慎重點它。

為什麼飯店做出來的茄子煲那麼好吃呢?除了鍋氣夠大外,還添加了這味配料,就是馬鮫鹹魚,我們叫它梅香鹹魚,聞起來並不覺得香,甚至難聞,可是,加入茄子煲里烹調,它才是最耀眼的配角。沒有它,若說茄子煲好吃都不能給滿分。當然,其中蒜蓉、豆瓣醬、肉末、辣椒這幾味料亦不能少的,加上恰當的烹調技法,這款魚香茄子煲想不好吃都難!

香軟入味又下飯的茄子煲,百吃不膩!

【食材】茄子500克 、肉末20克、 蒜蓉15克 、青辣椒3個、 紅辣椒少許 、馬交鹹魚10克、 豆瓣醬1湯匙 、醬油1湯匙 、白糖少許、 芹菜1根、 油適量 、鹽1克

做法及技巧:

第一步:備好食材,(註:我這些茄子是從農村帶回來的有機菜,不用去皮,非常容易煮熟的。如不是有機菜盡量去皮烹調,減少攝入殘留的農藥)茄子連皮切滾刀塊,用清水浸泡片刻,防止變黑,洗凈后撈起擠干水分。

第二步:辣椒洗凈切粒,馬鮫鹹魚用開水洗凈控干水分,剁碎,熱鍋,倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油,下蒜蓉爆香,倒入肉沫煸出香味,然後加入鹹魚繼續煸炒干透至香味四溢。

第三步:調入一勺豆瓣醬,倒入茄子不停翻炒至軟棉,一直保持大火烹調哦,調入鹽、醬油。

第四步:調入白糖、翻炒均勻,芹菜洗凈切段,砂鍋內塗抹一層食用油,將芹菜段鋪在鍋底,芹菜有增香防粘鍋的作用,鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面,遮上蓋子,置於爐頭上煲5分鐘左右,開蓋,關火。撒上辣椒碎,即可原煲端上餐桌食用。

食尚小貼士:

1.有機茄子不去皮更好吃,茄子皮可以增加韌勁和拉力,烹調出來的茄子形狀保持完整好看。

2.鹹魚一定要煸炒干至香味四溢,否則香味不濃還有腥味。

3.醬油、鹹魚,豆瓣醬都有鹹度,最後嘗試一下才決定是否加鹽,我加了1克左右的食用鹽,味道剛剛好。

4.將鍋底增香的芹菜換成洋蔥也行,效果差不多。

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